Sono tante le prelibatezze con le quali viziamo i nostri clienti all’Augustus Resort. Non soltanto una magnifica struttura nella quale rilassarsi e ritrovarsi, tra il mare e la macchia mediterranea. Anche numerosi manicaretti preparati da chef eccellenti. Basti pensare al gran numero di dolci della tradizione pugliese proposti, come le scarcelle pugliesi.
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Cosa sono le scarcelle pugliesi
Uno dei tanti dolci tipici di questa regione sono le scarcelle pugliesi. Si tratta di biscotti di frolla aromatizzata al limone. Sono originari della città di Manfredonia, per poi diffondersi da lì in tutta la Puglia.
Generalmente preparati in occasione delle festività pasquali, con ogni famiglia che vanta la propria ricetta tramandata da generazioni. La lavorazione della frolla con ammoniaca ha come forma tipica quella di una treccia. In epoca moderna, però, ci si è divertiti anche a ottenere forme di animali, come colombe e conigli.
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Scarcelle pugliesi: ricetta e preparazione
Di seguito riportiamo i pochi ingredienti utili per la preparazione delle scarcelle pugliesi:
- farina: 500 gr;
- latte: 100 gr;
- uova: 5;
- scorse di limone: quanto basta;
- zucchero: 150 gr;
- olio di semi: 100 gr;
- lievito o ammoniaca per dolci: 8 gr;
- zucchero a velo: 125 gr;
- zuccherini: quanto basta;
- albumi: 25 gr;
- limone: quanto basta.
La prima cosa da fare è porre le uova a rassodare, cuocendole in acqua bollente. Il tutto per un totale di sette minuti. In seguito verranno cotte al forno. All’interno di una ciotola si dovranno porre farine, zucchero e lievito. In un’altra, invece, si potranno sbattere le uova con il latte e l’olio.
I liquidi dovranno poi essere versati nella ciotola con la farina, unendo la scorsa di limone. Occorre allora impastare a lungo, fino a ottenere una frolla molto morbida. Secondo la tradizione, l’impasto va dunque diviso in quattro parti, ottenendo da ognuna dei cordoncini, intrecciandoli a formare una treccia. Il tutto andrà chiuso a nido. Al centro di questo toccherà porre un uovo, ancora integro con guscio, già rassodato all’inizio. Infornare in forno caldo a 180°C, per un totale di 45-50 minuti.
Si dovrà intanto mescolare l’albume con lo zucchero a velo, con le gocce di limone, per avere una glassa corposa e chiara. Quando saranno fredde, si potranno distribuite glassa e zuccherini. Le scarcelle dovranno poi raffreddare ancora, in modo che la glassa si solidifichi. Alla fine saranno pronte per essere servite.