Sono tante le prelibatezze con le quali viziamo i nostri clienti all’Augustus Resort. Non soltanto una magnifica struttura nella quale rilassarsi e ritrovarsi, tra il mare e la macchia mediterranea. Anche numerosi manicaretti preparati da chef eccellenti. Basti pensare al gran numero di dolci della tradizione pugliese proposti, come i fichi secchi mandorlati.
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Cosa sono i fichi secchi mandorlati
L’origine dei fichi secchi mandorlati è molto antica. Si tratta di un frutto seccato al sole o in forno, per poi essere farcito con una o più mandorle tostate. A ciò si aggiungono vincotto o miele, zucchero e cioccolato tritato grossolanamente.
Si lasciano a essiccare soltanto i frutti già maturi della pianta. La tradizione vuole che ciò avvenga al sole, su un asse di legno, per almeno cinque giorni. Un dolce che fa parte delle ricette povere della Puglia, che nel corso del tempo sono divenute celebri e diffusissime.
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Fichi secchi mandorlati: ricetta
Gli ingredienti per la ricetta dei fichi secchi mandorlati sono i seguenti:
- 12 fichi secchi;
- 100 grammi di mandorle tostate;
- 100 grammi di cioccolato tritato;
- rum quanto basta;
- zucchero quanto basta
La prima cosa da fare è calare i fichi secchi in acqua bollente. Dovranno poi essere ben colati e tamponati in maniera delicata, usando un canovaccio. Lasciare asciugare il tutto, prima di passare alla prossima fase: l’eliminazione del penducolo e l’incisione del frutto nella parte centrale. Importante però non dividere le due parti.
Si dovranno quindi tostate le mandorle in forno pre-riscaldato, per 10 minuti a 180°C. I fichi secchi andranno poi farciti con una o due mandorle, richiudendo il tutto e sistemando in una teglia. Questa va posta in un forno pre riscaldato, a 200°C per un totale di 20 minuti. Il segnale da attendere è la doratura. Si dovrà quindi prendere una terrina e rivestirla di carta da forno, versando uno strato di vincotto o rum per dare un sapore più deciso al tutto, e meno dolce. Spolverata di zucchero e cioccolato tritato, aggiungendo poi i fhci in questo composto. Alternando il tutto con vincotto, zucchero e cioccolato tritato. In questo modo si otterrà vari strati e dopo ognuno si dovranno comprimere i frutti con un canovaccio.
L’ultimo strato è quello di vincotto e rum, con zucchero e cioccolato tritato. Si potrà quindi richiudere la carta da forno, coprendo del tutto i fichi e lasciandoli riposare in un luogo asciutto. Questa preparazione garantisce una conservazione per 5-6 mesi.
