Le prelibatezze da poter gustare all’Augustus Resort sono tantissime, il che comprende anche i dolci tipici salentini. Un modo per scoprire la storia di questa splendida terra. Oggi vi parliamo della copeta pugliese, un tipico torrone croccante che viene preparato, anno dopo anno da generazioni, per le festività natalizie.
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Cos’è la copeta pugliese
Nota come copeta o cupeta, è un dolce tipico natalizio, molto in voga in Puglia, tradizionalmente preparato con mandorle ma disponibile in varie versioni ormai. Note zuccherine e animo croccante, è simile al torrone e vanta questi ingredienti cardine: zucchero caramellato, aroma di vaniglia e mandorle tostate.
Deriva da una tradizione ultrasecolare, riportata di famiglia in famiglia. Presso l’Augustus Resort rispettiamo sappiamo come approcciarci alle origini dei piatti, mostrando sempre grande rispetto. Ciò si traduce nell’uso di mandorle di assoluta qualità, come richiesto dalla ricetta originaria. Le mandorle di Toritto, ad esempio, sono un’eccellenza regionale. Sono tre le varianti possibili: copeta nera, con mandorle intere con la buccia, copeta bianca, con mandorle sbucciate, e copeta macinata, con mandorle sbucciate e tritate.
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La preparazione della copeta
Addentriamoci nel mondo della preparazione della copeta pugliese. Di seguito spieghiamo come riuscire a ricreare questa prelibatezza nella cucina della vostra casa. In alternativa, potete sempre effettuare una prenotazione presso l’Augustus Resort, lasciandovi viziare dai nostri cuochi.
Difficile pensare di preparare la copeta in piccole porzioni. Ecco, dunque, gli ingredienti di cui avremo bisogno:
- 1 kg di mandorle;
- 500 gr di zucchero;
- 1 baccello di vaniglia o una buccia di limone;
- 1 kg di miele.
Dobbiamo far cuocere le mandorle in acqua fredda, portandola a bollore per 5 minuti. In seguito sbucciamo le stesse, ancora calde, facendole tostare in forno riscaldato, fino a farle diventare appena dorate. Aggiungiamo zucchero e miele in una pentola dai bordi alti, per poi aggiungere acqua, così da ottenere uno sciroppo particolarmente denso.
Mettere il tutto a cuocere a fiamma viva, mescolando continuamente. Ottenuto il colore ambrato dello zucchero, unire un quantitativo adeguato di mandorle. Dopo aver mescolato per bene, aromatizzare con della vaniglia, mescolando di tanto in tanto.
Quando lo zucchero bolle, si mostra limpido e senza schiuma, si può togliere dalla fiamma. Il contenuto va versato su un tavolo di marmo unto d’olio o imburrato. Utilizzando la spatola, si procede a rivoltare il tutto continuamente. In alternativa al marmo, ovviamente, si può utilizzare una forma rettangolare, foderata con carta da forno o un tagliere in legno unto d’olio.
Appena il composto si indurisce, stendere velocemente il tutto con la spatola, rifilando i bordi per ottenere una forma rettangolare. La copeta va infine tagliata e servira, con un tipico colore dorato.
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