La lasagna salentina è una variante della classica lasagna italiana che esprime tutta l’anima culinaria del Salento. Caratterizzata da ingredienti semplici ma genuini, questa ricetta unisce il sapore della pasta fresca al gusto intenso di un ragù ricco e avvolgente, esaltato dall’uso del pecorino e della ricotta forte, due formaggi tipici della tradizione locale. A differenza della versione emiliana, qui non troviamo la besciamella, ma un sugo corposo che rende ogni strato irresistibile.
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Origini e tradizione della lasagna salentina
Nel cuore della cucina pugliese, la lasagna non è solo un piatto della domenica, ma un vero simbolo delle grandi occasioni. In passato, le famiglie preparavano questa ricetta per festeggiare il Carnevale o le ricorrenze importanti, quando si potevano concedere ingredienti più ricchi e abbondanti. Oggi continua a essere protagonista delle tavole salentine, soprattutto nelle case dove la tradizione viene tramandata di generazione in generazione.
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Gli ingredienti della lasagna salentina
Per realizzare una lasagna autentica, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità . Ecco i principali protagonisti della ricetta:
- sfoglia di pasta all’uovo: fatta in casa o acquistata fresca, per garantire una consistenza perfetta;
- ragù di carne: preparato con carne di maiale e vitello, cotto lentamente con cipolla, sedano e carota;
- ricotta forte: ingrediente distintivo che dona un sapore deciso e leggermente piccante;
- pecorino grattugiato: usato al posto del parmigiano per un gusto più intenso;
- mozzarella o caciocavallo: per arricchire la consistenza della lasagna con la giusta filatura;
- sugo di pomodoro: realizzato con passata di pomodoro artigianale e basilico fresco.
Come preparare la lasagna salentina
Per iniziare, si prepara il ragù, facendo rosolare la carne con un soffritto di cipolla, carota e sedano. Dopo aver aggiunto la passata di pomodoro, il tutto viene lasciato cuocere lentamente per almeno due ore, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
Le sfoglie di pasta vengono sbollentate brevemente e poi si passa alla composizione della lasagna. Si alternano strati di pasta con abbondante ragù, ricotta forte spalmata in piccole quantità , mozzarella e una generosa spolverata di pecorino. Dopo aver ripetuto l’operazione fino a riempire la teglia, la lasagna viene cotta in forno per circa 30-40 minuti a 180°C, fino a ottenere una crosticina dorata e invitante.
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Un piatto che racconta il Salento
Ogni forchettata di lasagna salentina è un viaggio tra i sapori autentici del territorio. Perfetta da gustare con un buon Primitivo di Manduria o un Negroamaro, rappresenta la convivialità e il piacere della cucina tradizionale. Che sia per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questo piatto è un vero tributo alla ricchezza gastronomica del Salento.