Alcuni dolci sono così antichi e ben radicati nella storia del territorio da non riuscire più a distinguerne le origini. È il caso delle zeppole di San Giuseppe, che a Napoli sono un must ma che in Salento vantano una tradizione altrettanto datata.
Non mancano le differenze, il permette di parlare di dolci distinti, per quanto parenti stretti. All’Augustus Resort teniamo particolarmente al momento della scoperta dei piatti tipici locali. In piscina, al ristorante o in camera è possibile gustare dei manicaretti preparati con cura ma soprattutto sapienza. Di seguito vi riportiamo un po’ di informazioni utili per provarli in casa, in pieno fai da te.
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Cos’è la zeppola di San Giuseppe
Il giorno di San Giuseppe si celebra in molti centri del Salento. È una festa particolarmente nota e rispettata, che vanta anche il suo dolce di riferimento. La famosa zeppola, per l’appunto. In occasione del santo, si preparano quelle che vengono definite “tavole di San Giuseppe”.
Si tratta di banchetti di vario genere, ai quali viene simbolicamente invitato il santo. Per quanto il momento di unione famigliare e amicale sia cruciale, infatti, non si perde mai di vista la radice religiosa della celebrazione. Ovviamente, al fianco del santo, sono invitati anche la Vergine Maria e Gesù.
Regina assoluta della tavola è la zeppola di San Giuseppe, e come potrebbe essere altrimenti. Un dolce tanto amato d’aver da tempo superato i confini temporali della festività. Viene preparato e gustato tutto l’anno, proprio come all’Augustus Resort. Vediamo come prepararle e in cosa consiste la variante che la distingue dalla Campania e dal resto d’Italia.
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Preparare le zeppole di San Giuseppe
Ecco quali sono gli ingredienti per preparare un bel po’ di gustose zeppole di San Giuseppe. Partiamo con 250 gr di farina, per poi preparare 350 gr di acqua, 60 gr burro, 5 uova medie, un po’ di sale e della buccia di limone grattugiata. Questo, è bene specificarlo, è il necessario per la sola base. Dopo parleremo della crema.
Posizionare un pentolino con l’acqua sul fuoco, aggiungendo burro, un po’ di sale, della buccia grattugiata del limone e mescolare per bene. Una volta fatto giungere il composto a temperatura di ebollizione, versare all’interno tutta la farina preparata, in una sola volta, continuando a girare con un cucchiaio in legno.
Ottenuto un composto omogeneo, si può togliere dal fuoco, aggiungendo le uova, una per volta. Per ognuna, si dovrà fare attenzione a farla amalgamare all’impasto. Soltanto dopo se ne potrà versare un’altra. Armati di sac-a-poche, la si può riempire del preparato, realizzando la base su della carta da forno. Il tutto dovrà cuocere in forno a 200°C per 30 minuti o friggere in abbondante olio bollente.
Passando alla crema, ecco gli ingredienti: 100 gr di farina 00, 3 tuorli, mezzo litro di latte, una bustina di vanillina e una buccia di limone grattugiata. Per la preparazione, invece, si dovrà prendere una terrina e lavorare zucchero e uova, mentre in un pentolino si scalda il latte con la vanillina e la buccia di limone.
Unire i due composti, mescolando costantemente con una frusta, facendo amalgamare il tutto, su fiamma bassa. Basteranno 10 minuti, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. Con la sac-a-poche si potrà farcire il numero di zeppole preparato, posizionando in cima un cucchiaio di nutella o crema di cioccolato (altrove si usa un’amarena). Cospargere il tutto con zucchero a velo e godere.
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