Le cartellate salentine non sono solo il simbolo del Natale in Puglia, ma anche un dolce perfetto per il Carnevale. In questa festa di colori e allegria, i dolci fritti sono protagonisti assoluti, e le cartellate, con la loro forma caratteristica e il sapore avvolgente, rientrano a pieno titolo tra le golosità tipiche di questo periodo. Croccanti e profumate, vengono immerse nel miele o nel vincotto, trasformandosi in una vera e propria esplosione di gusto.
Un’antica tradizione che continua a vivere
Le origini delle cartellate affondano le radici nei riti più antichi della Puglia. La loro forma intrecciata, simile a una spirale o a una rosa, richiama simbolicamente il ciclo della vita e l’abbondanza. Nel Carnevale salentino, periodo di festeggiamenti sfrenati prima della Quaresima, questo dolce diventa l’emblema della convivialità , delle tavolate imbandite e della voglia di godersi senza freni le delizie della tradizione.
Le tradizioni del Carnevale in Puglia
Ingredienti per le cartellate di Carnevale
Le cartellate di Carnevale si preparano con pochi e semplici ingredienti, che ne esaltano il sapore autentico e genuino:
- farina 00 per una consistenza leggera e croccante.
- olio extravergine d’oliva caldo, essenziale per rendere l’impasto elastico.
- vino bianco secco per donare friabilità alla sfoglia.
- un pizzico di sale e zucchero per bilanciare i sapori.
- vincotto di fichi o di uva, miele o zucchero a velo per la copertura finale.
- granella di mandorle o zuccherini colorati per decorare e rendere le cartellate ancora più scenografiche.
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Come si preparano le cartellate salentine
La preparazione delle cartellate è un rito che coinvolge spesso più generazioni, trasformandosi in un momento di festa già dalla cucina. Dopo aver impastato farina, olio caldo e vino bianco fino a ottenere un composto morbido ed elastico, si lascia riposare l’impasto coperto per almeno un’ora.
Si procede poi a stendere una sfoglia sottile e a ritagliarla in strisce con una rotella dentata. Le strisce vengono quindi pizzicate e arrotolate per creare la loro caratteristica forma a spirale, lasciandole asciugare per qualche ora prima di friggerle in olio bollente fino a renderle dorate e croccanti.
Una volta raffreddate, vengono immerse nel vincotto caldo, che le avvolge con il suo sapore dolce e intenso, oppure irrorate di miele, per una versione più delicata. Alcuni preferiscono semplicemente cospargerle di zucchero a velo, rendendole leggere ma altrettanto irresistibili.
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Cartellate e Carnevale: il connubio perfetto
Nel Carnevale pugliese, le cartellate vengono servite accanto ad altri dolci fritti, come le chiacchiere e le castagnole, portando in tavola la croccantezza e la dolcezza della tradizione. Il loro profumo speziato e la consistenza fragrante le rendono ideali per accompagnare un bicchiere di Moscato pugliese o un passito dolce, chiudendo in bellezza un pranzo in famiglia o una festa mascherata.
Con la loro forma artistica e il sapore unico, le cartellate di Carnevale rappresentano la perfetta fusione tra gusto e tradizione, un dolce che continua a incantare generazione dopo generazione.
