L’autunno in Salento non è solo tempo di paesaggi silenziosi e passeggiate tra ulivi secolari, ma anche di sapori autentici che raccontano la stagione. Le tavole si arricchiscono di prodotti locali e ricette tradizionali, spesso protagonisti di sagre e feste popolari che animano i borghi.
Fichi secchi e frutta di stagione
Ottobre e novembre sono i mesi dei fichi secchi, spesso farciti con mandorle o cioccolato e serviti come dolce rustico dal sapore deciso. Accanto a loro, melograni e castagne arricchiscono le tavole autunnali, portando colori e profumi tipici della stagione mediterranea.
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Pittule: il simbolo delle feste
Le pittule, piccole frittelle di pasta lievitata, sono protagoniste assolute dell’autunno salentino. Si gustano semplici, ripiene di verdure o arricchite con baccalà, e non mancano mai durante le sagre paesane. Croccanti fuori e morbide dentro, sono un vero must per chi vuole assaporare la cucina locale.
Ottobre in Salento: tra mare, vendemmia e borghi autentici
Vino novello e vendemmia
L’autunno è anche la stagione del vino novello, che accompagna piatti della tradizione con la sua freschezza. Le cantine del Salento, celebri per Negroamaro e Primitivo, aprono spesso le porte ai visitatori per degustazioni che celebrano il legame tra terra e tavola. Partecipare a questi momenti significa scoprire non solo un prodotto, ma un intero patrimonio culturale.
Legumi e zuppe contadine
Con l’arrivo delle giornate più fresche, tornano sulle tavole le zuppe di legumi: fave, ceci e lenticchie cucinate con verdure di stagione e olio extravergine d’oliva. Sono piatti poveri, ma ricchi di gusto e tradizione, capaci di raccontare l’anima semplice e autentica del territorio.
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Dolci della tradizione
Non mancano i dolci tipici autunnali. Oltre ai fichi secchi, sono molto diffuse le carteddhrate, frittelle di pasta dolce ricoperte di miele, e i mustazzoli, biscotti speziati a base di vino cotto. Ogni borgo custodisce varianti proprie, che rendono l’assaggio un’esperienza sempre nuova.
