Sono tante le prelibatezze con le quali viziamo i nostri clienti all’Augustus Resort. Non soltanto una magnifica struttura nella quale rilassarsi e ritrovarsi, tra il mare e la macchia mediterranea. Anche numerosi manicaretti preparati da chef eccellenti. Basti pensare al gran numero di dolci della tradizione pugliese proposti, come i dolci sospiri.
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Cosa sono i dolci sospiri
I dolci sospiri fanno parte della tradizione dolciaria pugliese. Una prelibatezza connessa al giorno del matrimonio. Una morbida pasta simile a un pan di Spagna, cotta direttamene sulla teglia. In seguito viene farcita con crema pasticciera al limone, per poi coprire il tutto con della glassa.
Dolci chiamati anche sospiri di monaca o tette delle monache. Le origini sono contrastanti, considerando svariate versioni esistenti. Una delle più accreditat vuole che siano state le Clarisse di Bisceglie a inventare il dolce, in occasione di un matrimonio mai celebrato, tra il Conte di Conversano e Lucrezia Borgia.
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Dolci sospiri: ricetta e preparazione
Gli ingredienti dei dolci sospiri sono i seguenti:
- farina: 70g;
- zucchero: 30 g;
- uova fredde: 3;
- latte intero: 250 ml;
- zucchero: 40 g;
- tuorli: 2;
- fecola di patate: 25 g;
- limone: 1;
- albume: 1;
- zucchero a velo: 250 g;
- succo di limone: quanta basta.
Si dividono gli albumi dai tuorli, per poi montare a neve con lo zucchero. Si montano anche i tuorli, fino a ottenere un risultato spumoso. Entrambi i risultati vanno poi mescolati tra loro, aggiungendo la farina e addensando il tutto delicatamente.
Il risultato andrà riposto in una sac à poche, formando dei mucchietti da 5 cm di diametro circa. Questi andranno creati su una teglia con carta da forno e cotti in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti, circa.
Nel frattempo si possono montare i tuorli con lo zucchero e l’amido. Si scalda allora il latte con la scorsa di limone all’interno, per poi versare il tutto sulle uova. Rimettere sul fuoco e fare addensare, lasciando raffreddare il tutto in seguito.
Far montare albume e zucchero a velo, fino ad avere una glassa lucida e morbida. Unire anche le gocce di limone e mescolare. I sospiri andranno poi divisi a metà, farcendoli con crema. Si dovrà infine coprire il tutto con la glassa e, volendo, decorandoli con mezza ciliegina candita. Il risultato andrà fatto asciugare qualche ora prima di servirlo.